Nu när ljuset börjar återvända har jag börjat köpa färska kryddor igen, med förhoppning att de klarar sig lite bättre än vad mina krukväxter har gjort under vintern. I helgen var det därför ett utmärkt tillfälle att laga bakpotatis toppad med rejäla mängder basilika, som jag serverade tillsammans med en fantastisk soltorkad tomatröra som smälter perfekt i kontakt med den varma potatisen.

 

Bakpotatis är en jättebra måltid när man har gott om tid men ändå inte har lust att stå i köket någon längre stund. Röran mixar du ihop på bara några minuter, och sen har du massor av tid till annat medan potatisen står i ugnen. Det är perfekt som lunch om du pluggar eller jobbar hemifrån, eller som helgmiddag när man kanske hellre vill ta ett glas vin innan maten. 

 

 

2 bakpotatisar

3 dl kokta vita bönor

1 dl smakneutral kokosolja

2 vitlöksklyftor

8 soltorkade tomater, ej i olja

1 msk citronjuice

Svartpeppar

Salt

Färsk basilika

 

Blötlägg de soltorkade tomaterna i varmt vatten en stund tills de har mjuknat lite. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i bitar. Lägg därefter bönor, kokosolja, soltorkade tomater, vitlök, citronjuice, 1 matsked av blötläggningsvattnet, salt och peppar i en mixer. Mixa till en ganska slät röra, men det får gärna vara några småbitar soltorkade tomater kvar. Smaka av med mer salt och peppar.

 

Stick några hål i bakpotatisarna och lägg dem i en ugnsform eller på en plåt. Sätt in dem i ugnen på 225 grader i ca 1,5 timme tills de är helt mjuka när du sticker i dem.

 

Skär ett stort kryss i varje bakpotatis. Fyll potatisen med soltorkad tomatröra och toppa alltihop med basilikablad.