Jambalaya är en kreolsk maträtt från Louisiana. Den gör sig kanske inte så bra på bild, men är fantastiskt god och precis lagom stark. Originalreceptet kommer härifrån.

 

Jambalaya, ca 5 portioner

1 gul lök
1 rödlök

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

2 selleri

1 röd paprika

1 aubergine

1 zucchini

2 tomater

2 salladslök

1 dl tomatpure

6,3 dl grönsaksbuljong

3,2 dl fullkornsris

1 lagerblad

1 tsk svartpeppar

1 tsk vitpeppar

1 krm cayennepeppar

1,5 tsk timjan

1,5 tsk oregano

1 tsk basilika

1 tsk paprikapulver

Salt

 

Hacka lök, selleri och paprika och lägg i en stor gryta. Pressa i vitlöksklyftorna och stek i lite olja till grönsakerna börjar bli mjuka, ca 5-10 minuter. Dela aubergine och zucchini i mindre bitar. Lägg i dem i grytan och stek i ytterligare 5-10 minuter. Skär tomaterna i småbitar och tillsätt dem tillsammans med lagerblad, ris och samtliga kryddor när grönsakerna börjar se klara ut. Blanda runt ingredienserna ordentligt i några minuter.

 

Koka upp grönsaksbuljong i en kastrull och värm tomatpurén i en annan. Rör runt i tomatpurén under tiden så att den inte bränner fast. Purén är klar när sockret i den har karamelliseras och har fått en mörkare rödbrun färg. Blanda då ut den med grönsaksbuljongen och häll det sedan i grytan med grönsaker. Rör runt ordentligt och låt det sedan koka under lock i 30-35 minuter. Jambalayan är klar när riset är mjukt och vätskan har kokat bort. Blanda då i salladslöken, lyft bort från värmen och låt stå i några minuter innan servering.