Jag har länge varit sugen på att koka egen buljong, men när jag väl gav mig på det var det inte riktigt så okomplicerat som det lät. På många ställen står det att det går utmärkt att koka buljong på överblivna grönsaksrester - vilket det gör, men bara om man är lite selektiv med vad man faktiskt sparar. I min första buljong hade jag blomkålsblad vilket gjorde att alltihop bara smakade kål, och den andra blev fruktansvärt besk på grund av för mycket lökskal. Efter att ha hittat detta receptet bestämde jag mig dock för att prova igen, och den här gången blev det faktiskt riktigt bra.

 

Jag fick ca en liter reducerad buljong, och över 70 stycken buljongkuber. Även om själva kokningen drar en del el blir det alltså både ekonomiskt lönsamt och betydligt nyttigare med hemgjord buljong. Dessutom får man möjlighet att anpassa smak och kryddning helt efter vad man själv tycker om.

 

2 morötter

2 gula lökar

2 selleriskälkar

3 salladslökar

1 knippe persilja

1 tsk salt

10 svartpepparkorn

5 lagerblad

2,5 liter vatten

 

Skölj av eventuell jord från grönsakerna men låt gärna skalet sitta kvar. Skär dem i bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna och slå sedan över vattnet. Låt alltihop koka i minst en timme, gärna längre. När grönsakerna blivit riktigt mjuka kan du mosa dem så att all smak kommer ut i vattnet.

 

Sila bort grönsaksresterna från buljongen och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Koka buljongen utan lock tills hälften av den har kokat bort. Låt den svalna, och häll därefter över i till exempel isbitsformar och frys in.