Socca med krämig pumpafyllning
Oktober är här, med halloween precis runt hörnet och högsäsong för alla sorters pumpa. Jag har köpt små färgglada prydnadspumpor på en skördemarknad som nu dekorerar mitt vardagsrum, och butikerna svämmar över av spagettipumpor, muscatpumpor och andra ätbara sorter. Den här tiden på året försöker jag äta så mycket pumpa det bara går, för även om butternuten som jag använder i detta recept säljs året om är den ju trots allt godast om hösten när träden lyser i samma nyans som dess färgstarka insida.
Socca är en slags provensalsk kikärtspannkaka och jag har lagat det tidigare, men det var ganska länge sedan nu. Därför känns det roligt med ett nytt recept, som denna gången innehåller en riktigt god och krämig pumpafyllning. Jag tycker att socca är riktigt lättlagat så länge man bara hittar rätt temperatur på stekpannan och inte råkar vända dem för tidigt, och är du duktig på att steka pannkakor bör det gå alldeles utmärkt (själv har jag nog lagat pannkakor max två gånger i hela mitt liv). Receptet ger fyra stycken socca, och passar bra antingen som en lättare lunch till två personer eller som en förrätt till fyra. Själv funderar jag på att servera detta som en förrätt till halloween, då jag alltid brukar laga trerätters med ett genomgående pumpatema.
Socca med krämig pumpafyllning, ca 2-4 portioner
300 g butternutpumpa, skalad
2 schalottenlökar
¾ dl grädde
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad salvia
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl kikärtsmjöl
2 dl vatten
Svartpeppar
Salt
Olja till stekning
Spenatblad till servering
Riv pumpan grovt på ett rivjärn. Skala lökarna och skär dem i tunna skivor. Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna, och stek löken tills den mjuknat och börjat få lite färg. Tillsätt den rivna pumpan och låt steka ytterligare en stund tills pumpan är mjuk. Rör ner timjan, salvia, grädde och vitvinsvinäger i stekpannan. Låt allting koka ihop tills vätskan har reducerats, och smaka av med salt och peppar.
Blanda kikärtsmjöl, vatten, ½ tsk salt samt svartpeppar i en skål och rör tills du får en jämn smet utan klumpar. Hetta upp lite olja i en annan stekpanna och häll ut en fjärdedel av smeten, drygt ½ dl, i pannan. Var noga med att stekpannan hunnit bli varm innan du häller i smeten, annars får soccan inte någon bra stekyta. Vänd när ovansidan har stabiliserats och skiftat färg, och låt soccan steka någon minut på andra sidan. Upprepa för resten av pannkakorna.
Sprid ut spenatblad över halva soccan. Lägg rejält med pumparöra ovanpå bladen och vik sedan ihop. Upprepa tills du har gjort fyra stycken, och servera sedan direkt.
