Rostad sötpotatissallad med chili- och limedressing
Nu börjar hösten närma sig och skördetiden är här, så därför tycker jag att det passar bra med en härlig sensommarsallad fylld med rostad majs och sötpotatis. Denna sallad är riktigt god att äta nylagad och ljummen direkt från ugnen under svalare höstdagar, men går också utmärkt att laga i förväg och ta med som matsäck på en utflykt eller en mysig picknick. Se bara till att den hinner bli rumstempererad innan servering om du förvarar den i kylskåp eller kylväska, för iskall sallad blir lätt ganska tråkigt. I år har jag inte hunnit ge mig ut och plocka majs ännu, men det är helt klart en av de saker som står högt upp på min lista över höstaktiviteter. Jag använde därför frysta majskorn till salladen, men ta gärna färska om du har tillgång till nyskördade majskolvar.
Rostad sötpotatissallad, ca 2-3 portioner
600 g sötpotatis
3 dl majskorn, färska eller tinade frysta
3 dl kokta svarta bönor
1 röd paprika
3 msk limejuice
1 ½ msk olivolja
1 krm chiliflakes
Svartpeppar
Salt
Blanda limejuice, olivolja och chiliflakes i en liten skål. Smaka av med salt och peppar, och rör om ordentligt så att allt blandas väl.
Skala sötpotatisarna och skär dem i centimeterstora bitar. Sprid ut bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper och rosta sötpotatisen i mitten av ugnen på 200 grader i 30 minuter.
Sprid ut majskornen på en annan plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten högst upp i ugnen när sötpotatisen har stått inne i tio minuter, och rosta majsen i ungefär 15-20 minuter. Majsen ska gärna få lite färg, men håll koll på slutet så att den inte blir bränd.
Skär bort kärnhuset på paprikan och dela den sedan i centimeterstora bitar. Lägg därefter paprika, bönor, majskorn och sötpotatis i skål och rör runt. Häll över dressingen, blanda noggrant och servera sedan salladen.
